ГОСТ 2903-78

Материал из Энциклопедия Товаров
Перейти к: навигация, поиск
ГОСТ 2903-78 (стр. 1)

ГОСТ 2903-78 - Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия. Дата введения 01.01.1979

Молоко сгущенное цельное получают из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него части влаги и консервированием сахаром.

Настоящий стандарт распространяется на сгущенное цельное молоко с сахаром (далее по тексту - продукт), получаемое из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него части влаги и консервированием сахаром.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2. Для приготовления продукта должны применяться следующие сырье и материалы:

  • молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264[1], кислотностью не выше 20° Т;
  • сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 35 % и кислотностью плазмы не выше 24° Т:
  • молоко обезжиренное кислотностью не выше 21° Т;
  • пахта, полученная при производстве сладкосливочного масла, кислотностью не выше 20° Т;
  • сахар-песок по ГОСТ 21 (с цветностью не выше 0.8 единицы Штаммера);
  • сахар-рафинад по ГОСТ 22;
  • сахар молочный по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Допускается применять:

  • кислоту аскорбиновую по ГФ СССР X;
  • кислоту сорбиновую по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
  • натрий фосфорнокислый двузамешенный по ГОСТ 4172;
  • натрий лимоннокислый трехзамешенный по ГОСТ 22280.

3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1.

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса.
Консистенция Однородная во всей массе, без наличия ощущаемых органолептичсски кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки при хранении.
Цвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

4.По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2.

Наименование показателя Норма
Массовая доля влаги. %. не более
43.5
Массовая доля сахарозы. %. не менее 26.5
Обшая массовая доля сухих вешеств молока. не менее 28.5
в том числе жира. %. не менее 8.5
Кислотность.° Т. не более 48
Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты, не более 0.43
Вязкость свсжсвыработанного продукта (до 2 мсс хранения), Па·с 3-10
Вязкость от 2 до 12 мсс хранения. Па·с, не более 15
Чистота восстановленного стушенного молока по эталону, утвержденному дня коровьего молока, не ниже группы 11
Чистота восстановленного сгущенного молока по эталону, утвержденному дня коровьего молока, не ниже группы 11
Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм. не более 15

Примечание. Допускается для свежевыработаного гомогенизированного продукта (до 2 мес хранения) вязкость 2 Па·с.

Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксинов В1 и Л1, антибиотиков в молоке цельном сгущенном с сахаром, не должно превышать нормативов, утвержденных Минздравом СССР.

1.5 По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3.

Примечания

  1. На территории Российской Федерации действует ГОСТ 13264-70, кроме требований к молоку-сырью для детского питания: с 1 января 2004 г. вводится в действие ГОСТ Р 52054-2003.